文/ 薛兆基

拍案驚奇，阿奇師！

文章發布 2023-12-16

高餐､輔英､遠東､義守大學 兼任專技助理教授葉宗奇專訪

葉宗奇豪情萬丈地說：「我很想開一家店，義大學生就是員工，前因是我在義大也教一陣子書，對學生比較有想法，來研究有沒有企畫案可以填寫申請，真的開一家實際店面，然後由我出錢沒有關係；餐點項目不用做太複雜，學生們進到真正的職場上去體會職場的酸甜苦辣和辛酸。學生除了做菜，也要負責行銷、網路等招攬客群，學以致用。」不光只是課堂上理論和習作，也直接面對消費者！

2011年，得到全國十大傑出青年，也獲得高雄市模範勞工殊榮，葉宗奇用廚師的身分，更是寫下一頁光輝的歷史。他的成長經歷與求學之路，都走得格外艱辛，為分擔家中經濟壓力，退伍隔天就進廚房從菜鳥開始，從此開啟了自我挑戰與不凡的經歷。

阿奇師笑著說，他是半路出家的廚師，20歲進到廚房之前，壓根沒有想過會走進這一行；但現實生活的壓力沒法讓人多想，做就對了！他說：「我常告訴學生，早一點吃一點苦頭是好的，客人從進門點餐到付錢離開，我們要努力做好每一個介面，把我們的基本功練好，讓客人記住我們的好，這樣，我們才會成功！就算只是做一碗肉燥飯，我們也要讓自己感動，才能端出去感動客人！」

「我講話，冷冷的，也沒啥表情，但對學生的要求也相對嚴格；我都鼓勵學生，要練習開口講話，要懂時間控管，餐飲是一整個過程，需要動頭腦，不是悶著頭一直做東西；很多時候，要想一道菜怎樣料理及擺盤等等，可沒那麼簡單；每到一個階段，我們就應該越謙虛，讓自己的溝通能力變強，多幫雇主和客人想。」阿奇師說，年輕人是很衝，但若有人在旁邊看著、牽著，可少走很多冤枉路，提早確定方向，拼出自己一片天！

正當大家討論大專院校學餐飲的學生太多，阿奇師倒冷不防地說：「說真的，有時候我都很懷疑，75%念餐飲的學生有沒有認真去規劃或思考自己的未來，甚至只是想順順地畢業而已！」他說，現在有不少外籍生在臺灣讀餐飲，各學校應該把這些外籍生集合起來，讓這些學生在臺灣做出自己的家鄉味，說不定也會造就一些新的品牌，何樂而不為呢？

因為一路上走的崎嶇，碰撞的阿奇師累積不少創意和觀念，又因宗教信仰的虔誠，他也願意分享、結識更多善緣；阿奇師說：「我在學校教，每一年都教新菜色，讓學生們知道最新流行的菜是什麼。」很多人都罵他自討苦吃，備課搞花樣只是累死自己，別人又不會感激！

阿奇師說他在外頭打滾離開廚房也快要10年了，年過半百，到這個階段，小小心願最想要有一個屬於自己的「古宅私廚」空間，專心做幾道好吃的料理跟朋友分享，也可以跟學生們一起創作「分享包」的概念，讓上班族更容易吃到健康又美味的料理！

我們都熱切引頸期盼，街頭豎起阿奇師的招牌！