文/ 薛兆基

抗癌勇士　拼命三郎

文章發布 2023-09-24

皮老闆生鮮專賣店、鴻華食品行創辦人張容嘉專訪

張容嘉自認個性很皮，所以開了一間名為「皮老闆」的生鮮店，專賣的家族養殖水產，不僅有嚴謹的履歷生產證明，更是新鮮食材品質保證。「未來，從花蓮前往臺北或新北市，將策辦一些生鮮活動，讓各社區民眾品嚐到新鮮美味的各式魚料理，還要舉辦弱勢團體的公益活動，讓更多人可以用便宜的費用，吃到好吃、新鮮、營養的魚…。」 

眼前的張容嘉，剛從鼻咽癌3、4期的鬼門關繞一圈回來，休息3個多月後，又迫不及待重回到自己的事業上打拼。化療的4個月非常難受，脖子爛掉，瘦40幾公斤，頭髮掉了一半，痛到幾乎吃不下任何東西。「但我求生欲望很強，勉強自己吃些高營養的食物，要是自己這個檻過不去，要怎樣去面對親愛家人的深切期盼？」

從祖父開始連著三代從事畜牧業、台灣鯛魚養殖。在18人住在一起的大家族中成長，雖然從小經濟無憂，但被分配的工作完全不能馬虎；天天要洗豬舍、餵小豬喝奶、洗奶瓶…，養成了習慣勞動、凡事盡職的性格。

「我是工作狂，為了工作，可以長時間不吃不睡！」他說，可以蹲三天在魚塭旁邊，只為了觀察餵魚後消化程度、病菌消長。張容嘉的事業心很重，為了提供好食材，一天當三天用，靠著實務經驗累積來補足學理上的落差。

全世界都面臨海洋漁獲被過度捕抓的窘境，於是，水產養殖概念正在浪頭上。張容嘉不諱言上一代有土法煉鋼的執著，藉由摸索和實驗，養出更有品質的魚肉。世界潮流都已經用AI技術在監測，為了想要看看國外養殖技術的進步程度，他去了澳洲和中國，分別待上好幾年。

張容嘉家族的臺灣鯛養殖魚貨量，不僅是「品質保證、價錢公道」，在市場上更是供不應求！　攝影／薛兆基

2020年張容嘉回國後正想全力衝刺，卻在漁場工作時昏倒，意外檢驗出罹患癌症。大病一場後，看待人生的角度有了大轉變。為了想把上一代的成績發揚光大，2023年開設了「皮老闆生鮮專賣店」，並同步成立「皮老闆公益之家」，每月26號營業額10%回饋花蓮弱勢團體，並在店內設置花蓮小農產品、公益協會商品，並提供「直播室」，讓沒有專業器材的創業者有一個銷售商品的創業空間。

「我們家生產的雞蛋殼很厚，得用三倍的力氣才能敲破！」為了確保生產出優質畜禽和水產，張容嘉家族以垂直整合產銷模式，從種植有機植物作為畜禽、鯛魚飼料基底，確保養分充足、完全無農藥，再透過「一條龍」銷售流程，不論是真空急速冷凍或活魚運送，快速從產地到餐桌。

為了將優質肉品水產推上國際，積極又務實的張容嘉列出短、中期目標：2024年六都開放加盟，2025年11縣市建置經銷網絡，2028年進軍中國、東南亞，2030年前進歐美。

事業心旺盛的張容嘉，有了能幹精明太太的鼎力支持，還有整個大家族的合作打拼，身為新手爸爸的他，走過陰霾考驗，迎接全新的挑戰！

皮老闆生鮮專賣店獲得第一屆111年度台灣美食GO金牌獎，張容嘉妻子高鄧麗華（右一）代表領獎。　照片／皮老闆生鮮專賣店提供