• 【 千錘百鍊的堅持 以一持萬的觀點】
文/ 薛兆基

內門大師 不同凡響

文章發布 2024-06-27
方振貴將「借雞生蛋、借米煮飯、借梯登道、借船渡行」四個人生智慧,發揮到淋漓盡致,不管是女子八家將、宋江陣、廚藝人生都揮灑得虎虎生風,讓人敬佩與推崇!  攝影/薛兆基


方振貴大廚豪氣萬千的說:「我看重所謂的前瞻性,我也願意開路給人走,人生最大的〝財富〞,不是在比誰賺多少錢,而是造就多少人,讓更多人走出自己的一片天!」


方大廚師又接著說:「如果有困苦的小孩,或者是單親家庭的小孩,甚至是孤兒,都歡迎帶來給我,我願意無條件教育這些孩子,教導孩子們一技之長,讓孩子們可以平安健康的長大,徹底改變人生的困境!」


方振貴的個人思維,說話的語氣,堅實的體態,丹田有力的嗓音,加上妙語如珠的反應,怎樣看都不像是七十幾歲的人;倒是讓我想起1972年由馬龍•白蘭度和艾爾•帕西諾主演的「教父」,言談間有更多人性的轉折與啟發,在在呈現他對生命歷程的體會與領悟。


「第一道菜,我們出四色冷盤,那代表春夏秋冬,也代表東西南北四個門,要請客人吃飯,先用四色冷盤巡視,讓客人感受一下主人家的用心。」方振貴說起宋江陣的故事,也順勢帶出四色冷盤的精神。


「二路菜魚翅羹,是各個內門師傅的真功夫,沒一定火侯,東西端上來就是不夠好吃,這不是因為師傅會煮而已,而是因為地理傳說才這麼出名好吃。內門人用青龍之背脊來當魚翅羹,結合就地取材的食材,成為一道菜色。過去有一陣子沒有下雨,大家生活快過不下去,村民一起祈雨成功,不知道要拿什麼東西向菩薩感謝,就把大家的東西都結合在一起去拜拜。但要用什麼容器裝呢?就克難用三腳香爐來裝,洗一洗裝食物帶去拜拜,這樣,最後演變成佛跳牆。在每遇風雨或大寒冷的早晨,水潭中自然飄出如煙霧般白氣,若吞雲吐霧的景色及大官巡視下,就給了一個名字,龍潭吐霧,這是魚翅羹的由來。」


方振貴說完,我們瞬間都覺得不吃魚翅羹根本就是白活了。他說,從小就跟阿公到處辦桌,直到31歲才決定踏進廚房學辦桌,他用古早味,參雜很多地方特色,就是希望把五十年前祖先的美食薪火相傳。當時,祖先的辛苦,有什麼煮什麼,到最後他提升進步,外燴服務到家。


「為什麼內門的油飯,上面要擺七個鹹蛋黃,這就是相傳古代有7顆流星墜落在內門成為7個小土堆,排列形狀猶如北斗七星而得名七星墜地。用這道菜把地方特色和代表性帶出來,不是要說我有煮得多好吃,而是融入古早真正的意涵在裡面。」


方振貴土生土長,聽老一輩講故事,結合宗教特色,結合九鄉鎮特色,結合宋江陣、辦桌文化,把各鄉鎮美食融合一起,帶動高雄後花園東九區觀光發展;方振貴說,他特別用2千元辦桌,賠錢也要做推廣文化,用美食所帶來的成就感,秀出內門的文化,透過更多樣的體驗和演變,這是他的使命。


臨別之際,方振貴語重心長的分享他的人生觀,「景氣壞,這都是藉口,只有不夠努力,不夠投入,只要認份持續堅持與自我修為,上天終會給你一份可以活下去的禮物與翻轉的機會。」

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