文/ 薛兆基

內門大師　不同凡響

文章發布 2024-06-27

方振貴大廚豪氣萬千的說：「我看重所謂的前瞻性，我也願意開路給人走，人生最大的〝財富〞，不是在比誰賺多少錢，而是造就多少人，讓更多人走出自己的一片天！」

方大廚師又接著說：「如果有困苦的小孩，或者是單親家庭的小孩，甚至是孤兒，都歡迎帶來給我，我願意無條件教育這些孩子，教導孩子們一技之長，讓孩子們可以平安健康的長大，徹底改變人生的困境！」

方振貴的個人思維，說話的語氣，堅實的體態，丹田有力的嗓音，加上妙語如珠的反應，怎樣看都不像是七十幾歲的人；倒是讓我想起1972年由馬龍•白蘭度和艾爾•帕西諾主演的「教父」，言談間有更多人性的轉折與啟發，在在呈現他對生命歷程的體會與領悟。

「第一道菜，我們出四色冷盤，那代表春夏秋冬，也代表東西南北四個門，要請客人吃飯，先用四色冷盤巡視，讓客人感受一下主人家的用心。」方振貴說起宋江陣的故事，也順勢帶出四色冷盤的精神。

「二路菜魚翅羹，是各個內門師傅的真功夫，沒一定火侯，東西端上來就是不夠好吃，這不是因為師傅會煮而已，而是因為地理傳說才這麼出名好吃。內門人用青龍之背脊來當魚翅羹，結合就地取材的食材，成為一道菜色。過去有一陣子沒有下雨，大家生活快過不下去，村民一起祈雨成功，不知道要拿什麼東西向菩薩感謝，就把大家的東西都結合在一起去拜拜。但要用什麼容器裝呢？就克難用三腳香爐來裝，洗一洗裝食物帶去拜拜，這樣，最後演變成佛跳牆。在每遇風雨或大寒冷的早晨，水潭中自然飄出如煙霧般白氣，若吞雲吐霧的景色及大官巡視下，就給了一個名字，龍潭吐霧，這是魚翅羹的由來。」

方振貴說完，我們瞬間都覺得不吃魚翅羹根本就是白活了。他說，從小就跟阿公到處辦桌，直到31歲才決定踏進廚房學辦桌，他用古早味，參雜很多地方特色，就是希望把五十年前祖先的美食薪火相傳。當時，祖先的辛苦，有什麼煮什麼，到最後他提升進步，外燴服務到家。

「為什麼內門的油飯，上面要擺七個鹹蛋黃，這就是相傳古代有7顆流星墜落在內門成為7個小土堆，排列形狀猶如北斗七星而得名七星墜地。用這道菜把地方特色和代表性帶出來，不是要說我有煮得多好吃，而是融入古早真正的意涵在裡面。」

方振貴土生土長，聽老一輩講故事，結合宗教特色，結合九鄉鎮特色，結合宋江陣、辦桌文化，把各鄉鎮美食融合一起，帶動高雄後花園東九區觀光發展；方振貴說，他特別用2千元辦桌，賠錢也要做推廣文化，用美食所帶來的成就感，秀出內門的文化，透過更多樣的體驗和演變，這是他的使命。

臨別之際，方振貴語重心長的分享他的人生觀，「景氣壞，這都是藉口，只有不夠努力，不夠投入，只要認份持續堅持與自我修為，上天終會給你一份可以活下去的禮物與翻轉的機會。」