• 【 千錘百鍊的堅持 以一持萬的觀點】
文/ 薛兆基

最快樂的豆瓣醬

文章發布 2024-02-13
全家團聚的圍爐火鍋或羊肉爐,怎能少了美味的豆瓣醬?  攝影/薛兆基

志斌食品業務經理袁偉菁專訪


「一罐鳳梨豆瓣醬,加六罐水、一條苦瓜、一隻雞腿,放電鍋,跳起來就可以吃了!」袁偉菁又說:「一罐麻辣醬放下去當湯頭,就是海底撈的概念,要加怎樣的料都可以,愛吃什麼就煮什麼!」原來煮一道美味料理這麼簡單,從打開罐頭到美味佳餚端上桌,幾乎是十多分鐘就能完成。


34歲的袁偉菁是志斌食品的第四代,從小跟父母親在工廠,看東看西也學東學西,假日跟父母親外出參展及擺攤,從小耳濡目染工廠裡面的大小細節;她說,大學畢業看同學到澳洲打工,心裡很羨慕,但工廠很難找到人手,因為作業又熱又費體力,如果不回來接手幫忙,工廠勢必面臨關門;她迅速調整好心態,並和兩位哥哥決議一起回來攜手打拼。


「既然打定主意接下家業,就把大小事情都擔起來!」偉菁說單單2023年就參加40幾場食品展,國內外都要親自出席;拼通路也拼國際化的未來,時間永遠都不夠用,更不用談要有完整的休息時間。她身兼網路小編,各種客服都要即時處理,往往到了三更半夜還在回客人的訊息!


高雄的日照和氣候非常適合生產豆瓣醬,岡山地區自成一個重要的產業鏈和群聚效果,志斌豆瓣醬堅持古法釀造,按照上上一代爺爺奶奶的交代,特選的材料放進甕缸內,須經六個月釀造,每天人力攪醬,製程繁瑣。在站穩七十年要邁向百年的道路上,除了確保品質和口味,行銷更是決定市場占有率的關鍵;於是,品牌行銷規劃、異業結盟、拓展國際市場等策略,成為新一代的大挑戰。


面對食安問題,法令上許多規章辦法都不斷提升,傳統食品產業要依循政府越來越嚴謹的規範,在在都是強烈的衝擊。袁偉菁說,母親是一個勇敢做夢的樂觀者,總把挫折換化成力量,不斷地幫大家打氣,調整後再出發!因為消費者所關心的,就是食品安全政策,如果不能達到要求,當然市場上就會有一輪淘汰的翻轉。


志斌食品多次接受電視媒體專訪,快樂的豆瓣醬介紹影片不斷被傳遞出去,豆瓣醬從沾醬角色變成淋、拌、炒、醃和湯底樣樣都行的料理好朋友。「在臺灣,豆瓣醬往往被定位是一種老二哲學,是一種畫龍點睛提升菜色美味的沾醬配角,我們透過更多的嘗試,用小包裝讓沾醬入菜,更方便也更簡單使用,發揮料理上最大的可能性,不至於開罐後放在冰箱而忘記。」袁偉菁說:我們也經常舉辦豆瓣醬DIY體驗行程,透過親子互動及體驗,讓更多人知道豆瓣醬的妙用。


堅持古法、循規蹈矩、突破困境,要在傳統美味中更上一層樓,這份傳承要在第4代年輕人中承先啟後繼續下去,不僅值得我們期待,更不吝給這些接受挑戰的年輕人一份喝采!

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