文/ 薛兆基

最快樂的豆瓣醬

文章發布 2024-02-13

志斌食品業務經理袁偉菁專訪

「一罐鳳梨豆瓣醬，加六罐水、一條苦瓜、一隻雞腿，放電鍋，跳起來就可以吃了！」袁偉菁又說：「一罐麻辣醬放下去當湯頭，就是海底撈的概念，要加怎樣的料都可以，愛吃什麼就煮什麼！」原來煮一道美味料理這麼簡單，從打開罐頭到美味佳餚端上桌，幾乎是十多分鐘就能完成。

34歲的袁偉菁是志斌食品的第四代，從小跟父母親在工廠，看東看西也學東學西，假日跟父母親外出參展及擺攤，從小耳濡目染工廠裡面的大小細節；她說，大學畢業看同學到澳洲打工，心裡很羨慕，但工廠很難找到人手，因為作業又熱又費體力，如果不回來接手幫忙，工廠勢必面臨關門；她迅速調整好心態，並和兩位哥哥決議一起回來攜手打拼。

「既然打定主意接下家業，就把大小事情都擔起來！」偉菁說單單2023年就參加40幾場食品展，國內外都要親自出席；拼通路也拼國際化的未來，時間永遠都不夠用，更不用談要有完整的休息時間。她身兼網路小編，各種客服都要即時處理，往往到了三更半夜還在回客人的訊息！

高雄的日照和氣候非常適合生產豆瓣醬，岡山地區自成一個重要的產業鏈和群聚效果，志斌豆瓣醬堅持古法釀造，按照上上一代爺爺奶奶的交代，特選的材料放進甕缸內，須經六個月釀造，每天人力攪醬，製程繁瑣。在站穩七十年要邁向百年的道路上，除了確保品質和口味，行銷更是決定市場占有率的關鍵；於是，品牌行銷規劃、異業結盟、拓展國際市場等策略，成為新一代的大挑戰。

面對食安問題，法令上許多規章辦法都不斷提升，傳統食品產業要依循政府越來越嚴謹的規範，在在都是強烈的衝擊。袁偉菁說，母親是一個勇敢做夢的樂觀者，總把挫折換化成力量，不斷地幫大家打氣，調整後再出發！因為消費者所關心的，就是食品安全政策，如果不能達到要求，當然市場上就會有一輪淘汰的翻轉。

志斌食品多次接受電視媒體專訪，快樂的豆瓣醬介紹影片不斷被傳遞出去，豆瓣醬從沾醬角色變成淋、拌、炒、醃和湯底樣樣都行的料理好朋友。「在臺灣，豆瓣醬往往被定位是一種老二哲學，是一種畫龍點睛提升菜色美味的沾醬配角，我們透過更多的嘗試，用小包裝讓沾醬入菜，更方便也更簡單使用，發揮料理上最大的可能性，不至於開罐後放在冰箱而忘記。」袁偉菁說：我們也經常舉辦豆瓣醬DIY體驗行程，透過親子互動及體驗，讓更多人知道豆瓣醬的妙用。

堅持古法、循規蹈矩、突破困境，要在傳統美味中更上一層樓，這份傳承要在第4代年輕人中承先啟後繼續下去，不僅值得我們期待，更不吝給這些接受挑戰的年輕人一份喝采！