文/ 蘇士雅

覺醒的滋味

文章發布 2024-05-04



「大口覺醒手做蔬時料理」創辦人 黃馨誼專訪

有些時候，我們會在意想不到的地方發現一個讓人驚艷的故事；就像黃馨誼一樣，沒有人知道，在她平凡的生活中，竟然意外發掘了被隱藏的料理天賦。

「從小不愛讀書，考試都是用猜的。升中學撕榜時，現場看見一位國中同學撕了某間學校，我也跟著選擇同一間。」缺乏自信、對未來之路毫無概念的黃馨誼就這樣進入中學。因為選擇就讀夜校，白天便開始了打工生活。

黃馨誼說：「我在一間麵包店打工，以前那種蛋糕店的蛋糕就長那樣，有一次來了一位新的師傅，他的手繪蛋糕樣貌很不一樣，一上架都會賣光光，我覺得很厲害，就對餐飲開始產生興趣。」原來蛋糕可以不只是蛋糕，加了巧思，視覺上做了改變，價值也就不一樣了。

那時候她才讀高二，生命中第一次有了主見：未來我要讀國立高雄餐旅大學！

進入餐旅大學階段，老師學理很強，他們就是一個標的，學生循規蹈矩跟著走，奠定了堅實的料理基礎。實習的時候，黃馨誼又遇到一位很不一樣的師傅，這位師傅特別重視享受美食、享受人生。黃馨誼看到了生硬理論之外的另一條道路，開始重新思考料理的本質，逐漸開啟了全新視野。

大學畢業後，黃馨誼在許多餐廳來來去去。進入到餐飲業，才發現自己對色香味有著與生俱來的敏感度，但儘管在職場總是很短的時間內就被升為主廚或廚藝顧問，卻沒有一個地方可以成全她心中對美好料理的呈現。

當時的她，知道自己不喜歡什麼，卻不知道自己喜歡什麼。這種盲目的生活，直到出社會三四年後，有一段時間同時面臨被分手、和家人情感上有了衝突，工作不順…，塵世間所有的波折都排山倒海而來，猶如世界瞬間崩塌了！

那時候，黃馨誼好想為自己的人生按下暫停鍵，因此開始接觸身心靈課程，也因而認識了生命中的最佳伴侶。倆人在在身心靈的系列課程中探索自我、相互扶持與勉勵，經歷靈性覺醒過程，黃馨誼和她的伴侶決定攜手開創「大口覺醒」蔬食餐廳。

要自己開店，是因為領悟了「心中的完美料理只有自己能夠完美演示」。

「大口覺醒」2016年開店，前三年的拓荒時期非常辛苦，接著迎來COVID-19，餐廳幾乎停擺，員工們一一離去。這個災難，對「大口覺醒」卻未必是壞事。

同樣食材，同樣的料理方法，擺盤在同樣的容器，每位廚師所呈現的味道卻不盡相同，差別在於用心度。為了讓上桌的餐食都是完美無瑕，疫情消退後黃馨誼不再增聘廚師，開始挑戰一個人全程負責廚房工作；從採買，洗淨、烹飪、擺盤一手包辦，有時候連招待、點餐、收盤、結帳的工作也由她一個人服務。

這裡不僅僅是一個用餐的地方，更是一個將愛與關懷融入每一道菜餚中的溫馨所在；餐廳中的料理不使用蛋、奶、蜂蜜，也沒有加工食材，「因為我們不吃這些東西，我們吃什麼，就讓客人就吃什麼。」

「大口覺醒」以料理傳遞對人和環境的愛意，近年來獲得蔬食界很重要的獎項；2021年「豐蔬食FVT評鑑指南」二星餐廳、2023年「綠•蔬食評鑑指南」三星餐廳。這些肯定，不僅是對廚藝的讚揚，愛與用心，更是成就在蔬食界卓越成就的主因。