• 【 千錘百鍊的堅持 以一持萬的觀點】
文/ 蘇士雅

「富貴圓蹄」的人生

文章發布 2022-08-28
57年次的楊明珠20歲就結婚生子,從未想過會成為今日的自己。 照片/高雄市外燴飲食職業工會提供 

教育部【技職之光】《技職傑出獎-證照達人》得主 楊明珠專訪


在研究所兩年時間做八次的化療,

「因為去讀了餐旅大學,整個思緒可以覆蓋過生病的虛弱。」

楊明珠很感恩繁複的研究工作以及論文撰寫,強壓過化療的痛苦感。

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楊明珠以《富貴圓蹄》形容自己;「這道總舖師最愛的手路菜就像是我的人生,經過時間的淬煉、熟成,才會有這麼多正向的回饋。」

2021年,楊明珠以卓越餐飲技術及多項乙級證照榮獲教育部【技職之光】肯定,獲頒《技職傑出獎-證照達人》,2022年四月,又獲得高雄市勞工模範奬項殊榮。她目前除了擁有17張證照,還是一位國家認證的總舖師,57年次的她,20歲就結婚生子,從未想過會成為今日的自己。

學習烹飪玩出興趣

高中就讀商科,畢業後沒兩年就結婚生子,當一對子女進入學齡後,楊明珠開始從事保母工作,還去報考取得台灣第一屆保母證照。

原本在家料理三餐就喜歡創新和嘗試,有感於生育率下降形成少子化社會,於是起心動念朝餐飲界發展。為了精進各項廚藝,先到退輔會上證照班,接續報名勞動部產業人才投資計劃,在政府補助的職業工會上課,陸續拿到多張乙級證照,工會理事長開始聘請她當助教,甚至鼓勵她繼續深造。

離開校園數十年,楊明珠接受建議。已經48歲的她選擇穩紮穩打的進階方式,先讀二專再讀二技,前後四年順利完成餐飲管理科系文憑。在二技階段,很多的實務課程打開她新視野,學習之路培養出濃厚興趣,也建立信心;二技成績全校第一名的她決定再接再厲,申請國立高雄餐旅大學「飲食文化暨餐飲創新研究所」就讀。

楊明珠目前除了擁有17張證照,還是一位國家認證的總舖師。 攝影/薛兆基
楊明珠榮獲【技職之光】技職傑出獎。 照片/高雄市外燴飲食職業工會提供
2022年獲得高雄市勞工模範奬。/高雄市外燴飲食職業工會提供


研究所錄取當天確認癌症三期


楊明珠完成研究所面試簡報後,被檢驗出罹患癌症,而且是第三期。親朋好友都建議她先停頓課業和工作,專心治病,但學習欲望正被點燃,她決定一面唸書也同時展開一連串的抗癌治療。


因常做化療,不僅頭髮掉光,指甲也都變黑,這種痛苦照理會摧毀一個人的生存意志,但楊明珠卻樂觀面對挑戰;當所有癌友做完化療癱躺歇息時,楊明珠拆下點滴就開始去走樓梯,希望增強代謝以排毒,趕緊恢復體力,專心在課業學習。


在研究所兩年時間做八次的化療,「因為去讀了餐旅大學,整個思緒可以覆蓋過生病的虛弱。」楊明珠很感恩繁複的研究工作以及論文撰寫,強壓過化療的痛苦感。


美食從統計和科學入手


《不同添加量之米糠及酸麵糰對全麥吐司品質之影響》是楊明珠的碩士論文主題,簡單來說,她是在研究製作一款針對五十歲以上中高齡者適合食用的吐司。


利用米糠取代麵粉,顧及健康與成本之外還兼具口感美味;食用者抗氧化及控制血糖及腸道健康等生理機能的反應…,所有數據都必須進行統計與分析。美食背後隱含各種科學原理以及藝術表現,讓楊明珠著迷於美食的奧妙世界。


歷經兩年拚搏,楊明珠順利在2022年七月取得碩士學位,癌症治療也正好告一段落。她以自己的專業繼續在高雄市外燴飲食、米食製品、製粉加工等職業工會擔任培訓講師,除了傳授考照技巧,更傳達正向、積極的人生觀。


從楊明珠的經歷,我們體會出藏著蘇東坡最上等人生哲學的《豬肉頌》詩句:待他自熟莫催他,火候足時他自美。


楊明珠以專業的烹飪技術在高雄市外燴飲食、米食製品、製粉加工等職業工會擔任培訓講師。 照片/楊明珠提供
楊明珠以專業的烹飪技術在高雄市外燴飲食、米食製品、製粉加工等職業工會擔任培訓講師。 照片/楊明珠提供
楊明珠以專業的烹飪技術在高雄市外燴飲食、米食製品、製粉加工等職業工會擔任培訓講師。 照片/楊明珠提供

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